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食因性致癌物

腸胃保健知多少 作者：王財樹

          影響癌症形成的因素相當多，包括，環境污染、不正常的生活作息以及食因性致癌物等，其中以食因性致癌物與癌症的關係，最為直接，像是飲食型態，以及食品加工過程中所產生的致癌物，都可以從一些流行病學的調查中發現，它們與癌症的發生率有著明顯得正相關性。

《造成癌症之飲食型態》

    美國人的飲食型態，可以作為引起癌症飲食的代表。高熱量、高油脂、低纖維的飲食型態，使得體內自由基以及受氧化的膽固醇增加，但「有益菌」卻減少而不能將有毒物質順利的隨糞便排出體外，反而堆積在人體中經過一連串的氧化作用後，對身體造成傷害，而產生了癌症的病因。

    根據醫學調查指出，高脂肪食品的攝取與大腸癌成正比例的關係，而高纖維食品的攝取與大腸癌羅患率成負比例的關係。而最近的醫學報告中也指出，食物纖維攝取少的人，容易患大腸癌、肥胖、心臟病、糖尿病、高血壓等現代文明病，因為食物纖維的攝取可以增加糞便的份量，稀釋腸內有毒的致癌物質，縮短糞便滯留腸內的時間，並儘快將腸內有毒物質排出體外。

《致癌物與癌抑制物》

 食品加工的過程中，例如木炭燒烤及燻煙，也可能會導致具有突變性及致癌性之化合物的形成。但最近有許多研究中顯示，發酵乳製品確實可以抑制癌形成的性質，特別是流行病學的研究中更反映出乳酪製品的消耗與某些形式的癌症的發生有負相關性，也就是說乳製品的消耗量大的民族，一般來說癌症(特別是結腸癌)的罹患率都比較低。所以許多科學家開始研究發酵乳及乳製品中的抗癌成分，發現使乳製品發酵的乳酸菌是這類食品中真正可以抑制癌形成的原因。而學者們更進一步的研究發現嗜酸乳桿菌是經由以下機轉來抑制癌形成：

1.  使致癌本身不活性化，或抑制其形成。

2.  刺激宿主本身的免疫機轉，經由加強宿主的免疫反應，來抑制癌症的形成。

3.  修補及保護DNA，免受致癌原的傷害。

以上這些機轉可以說明乳酸菌可抑制癌症發生的理由。所以我們可以說乳酸菌是一種癌形成的抑制劑。